Gemüse-Curry

Essen in der Schwangerschaft und Stillzeit

Das bunte Gemüse-Curry verwöhnt Augen & Gaumen und zaubert dabei einen Hauch asiatischer Esskultur in den (vegetarischen) Alltag! Der exotische Curry schenkt Mama & Baby tolle Geschmackserlebnisse. Für die optimale Aufnahme von Eisen und Vitamin C sorgen Fenchel, Paprika und Limettensaft. Das Meersalz unterstützt die Funktion der Schilddrüse von Mama & Baby.

Zutaten für 4 Portionen:

3 rote Paprika
1 Fenchelknolle
1⁄2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht 340 g
2 EL Rapsöl
1 EL grüne Currypaste
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
Meersalz
Saft von 1⁄2 Limette
frisches Koriandergrün

Zubereitung:

1. Paprika und Fenchel in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.

2. Paprika, Fenchel und Zwiebeln gemeinsam mit den Kichererbsen in Rapsöl anbraten.

3. Die Currypaste unterrühren und anschließend mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend 10 Minuten köcheln lassen.

4. Das Curry mit Limettensaft und Meersalz abschmecken, nach Bedarf mit frisch gehacktem Koriander servieren.

Tipp: Als Beilage eignet sich hervorragend Alnatura Basmati- Reis!

Zeitaufwand: 25 Minuten

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