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Allergie auf Eiweiß. Backen für die kleinen!?

• Nellit4ka

  Gelegenheitsclubber (2 Posts)
  Eintrag vom 30.03.2010 23:45

  Eiersatz aus dem Reformhaus von sibylle-Diät oder Bindobin haben einen leicht bitteren Nachgeschmack durch Johannisbrotkernmehl, ist eine Frage des Geschmacks, außerdem etwas teurer.
  
  Zum Binden eignen sich beim Backen auch nach Geschmack Bananen, bei Fleischgerichten einfach etwas Mehl oder Stärke.
  
  statt Milch -> Soja-Milch, z. B. Alpro (Aldi, schmeckt bitter, manche sind mit Getreide gestreckt, ist auch eine Geschmacksfrage), etwas weniger Zucker im Rezept, da die Milch schon süß ist.
  statt Butter -> Pflanzenmargarine, z. B. Sonnenblumenmargarine von Aldi, Lidl, becel-Margarine
  statt Nüsse -> Kürbis-, Sonnenblumenkerne
  
  Allgemein: um Calciumausgleich zu erhalten, angereichertes Mineralwasser verwenden, etc. Bei Soja-Milch auch auf Calcium achten.
  
  Temperatur- und Zeitangaben sind nur ein Richtmaß, kommt darauf an, ob man lieber mit Umluft oder Unter- und Oberhitze backt.
  
  Obstkuchen mit Streusel
  500g Mehl
  1 P. Trockenhefe, Backpulver
  100g Margarine
  80 g Zucker
  1/4l Soja-Milch
  
  ca. 1kg Obst
  
  Streusel
  125g Mehl
  100g Margarine
  100g Zucker
  
  Umluft 160°C ca. 30-40 Min.
  
  
  Amerikaner
  125g Margarine
  125g Zucker
  1 P. Vanillezucker
  1 Prise Salz
  ½ P. Backpulver, Trockenhefe, Gelatine
  1 EL Zitronensaft
  270g Mehl
  Guß: Zitronensaft und Puderzucker
  
  
  versunkener Apfelkuchen (20cm Springform)
  200g Mehl
  120g Margarine
  140g Zucker
  1P. Vanillezucker
  ½ P. Backpulver, Trockenhefe, Gelatine
  evtl. etwas Soja-Milch
  Äpfel
  Zucker, Zimt, Nüsse (Kürbiskern, Sonnenblumen)
  
  Umluft 180°C
  
  
  Berliner
  500g Mehl
  100g Margarine
  50g Zucker
  1 P. Vanillezucker
  1 P. Trockenhefe, Backpulver
  ca. 125ml Soja-Milch
  1TL Salz
  
  ca. 25g Marmelade pro Stück
  Puderzucker
  
  
  Baguette
  250g Mehl
  1 ½ P. Trockenhefe
  Zucker, Salz
  2 EL Öl
  150ml Wasser
  
  
  Brezeln
  500g Mehl
  1 Wüfel Hefe
  250ml warmes Wasser
  1 TL Salz
  nach Geschmack Margarine
  
  Lauge: Natron, Wasser 1:10 oder alternativ: braune Zwiebelschalen, 1 l Wasser, 1 Päckchen Backpulver zusammen aufkochen, Zwiebelschalen vor dem Eintauchen der Brezeln entfernen
  
  
  Butterplätzchen
  250g Mehl
  150g Margarine
  2 P. Vanillezucker
  ½ P. Backpulver, Trockenhefe, Gelatine
  1 P. Orangenaroma
  
  Umluft 160°C ca. 5-10Min.
  
  
  Erdbeerkuchen
  150g Zucker
  150g Soja-Cuisine
  200g Mehl
  1 P. Backpulver
  
  1 P. Vanillepudding mit Sojamilch
  Erdbeeren, Tortenguß oder Pistazien zum Bestreuen
  
  
  Flachswickel
  250g Mehl
  125g Margarine
  1 P. Trockenhefe
  100ml Soja-Milch
  50g Zucker
  Prise Salz
  etwas Backpulver
  ca. 50g pro Wickel ausrollen und wickeln, anschließend kurz in Hagelzucker oder Schokostückchen legen und bei 175°C hell backen
  
  
  Flammkuchen oder Pizzateig (2 kleine Blech)
  250g Mehl
  1 P. Trockenhefe
  2 EL Olivenöl
  Salz
  125ml warmes Wasser
  
  Belag: Zwiebel, Schinken, Soja Cuisine (Alpro), gedünstetes Gemüse,...
  
  
  Hefezopf
  300g Mehl
  80g Margarine
  80g Zucker
  ½ P. Trockenhefe, Backpulver
  Salz, Zitrone
  Soja-Milch
  mit Soja-Milch einpinseln
  
  
  Lebkuchen
  500g Mehl
  250g Honig
  jeweils 1 Packung Backpulver, Trockenhefe, Gelatine
  400g gemahlene Mandeln
  Lebkuchengewürz
  Orangeat, Zitronat
  Soja-Milch
  
  
  Mandelmakronen
  180g Zucker
  ½ P. Backpulver, Trockenhefe, Gelatine
  200g gemahlene Mandeln
  Soja-Milch
  Zitronensaft
  40g Mehl
  40g Stärke
  
  
  Marmorkuchen
  300g Mehl
  250g Margarine
  250g Zucker
  1 P. Vanillezucker
  1 Prise Salz
  ½ P. Backpulver, Trockenhefe, Gelatine
  etwas Soja-Milch
  Kakao
  
  
  Muffins (12 Stück)
  ca. 250g Obst nach Wahl, Schokostückchen (Schokoblättchen von Pickerd oder Schwartau)
  250g Mehl
  70g Margarine
  100g Zucker
  ½ P. Backpulver, Trockenhefe, Gelatine
  1 P. Vanillezucker
  ca. 150ml Soja-Milch
  Umluft 160°C ca. 20 Min.
  
  
  Martinsmänner (ca. 10 Stück)
  550g Mehl
  100g Margarine
  60g Zucker
  2 P. Trockenhefe
  1 P. Backpulver
  1 P. Vanillezucker
  300ml Soja-Milch
  Salz, Zitrone
  Rosinen, Mandeln zum Verzieren
  mit Soja-Milch einpinseln
  
  
  Müsliriegel
  100g Mehl
  150g Honig
  100g Margarine
  450g Haferflocken, Rosinen, Mandeln, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne,...
  
  bei 170 C° 15 Min. backen, dann noch lufttrocknen
  
  
  Osterhase (für Hasenform)
  40g Mehl
  40g Speisestärke
  60g Margarine
  60g Zucker
  1 TL Backpulver, Trockenhefe
  ½ P. Vanillezucker
  40g gemahlene Mandeln
  Salz
  
  Umluft 160°C ca. 35Min.
  
  
  Osterlamm (für Lammform)
  60g Mehl
  60g Speisestärke
  100g Margarine
  100g Zucker
  1 ½ TL Backpulver, Trockenhefe
  1 P. Vanillezucker
  60g gemahlene Mandeln
  Salz
  
  Ostereier (Form für 3 Eier)
  40g Mehl
  20g Margarine
  20g Zucker
  1 Msp Backpulver, Trockenhefe
  1 TL Vanillezucker
  
  
  Pfeffernüsse
  150g Mehl
  75g Honig
  50g Zucker
  1/3 P. Backpulver, Trockenhefe, Gelatine
  Lebkuchengewürz
  Salz, Pfeffer
  Puderzuckerglasur
  
  
  Plätzchen (ca. 4 Bleche)
  400g Mehl
  200g Margarine
  150g Puderzucker
  ½ P. Backpulver, Trockenhefe, Gelatine
  Salz, Zitronensaft
  etwas Soja-Milch
  
  Teig läßt sich gut einfrieren oder in verschiedene Geschmackssorten aufteilen:
  Kakao mit Schokostückchen
  Zimt, Nelken, Ingwer
  Orangenaroma
  Zitronenaroma
  Marzipan
  Nuss
  etc.
  
  Umluft 160°C ca. 5-10 Min.
  
  
  Pfannkuchen
  200g Mehl
  400ml Soja-Milch
  2 Msp. Bindobin (oder ½ Backpulver, Trockenhefe)
  Salz
  Teig so belassen oder Petersilie, Schinken (Käse) mit einarbeiten
  
  Schoko-Kirsch-Kuchen
  200g Margarine
  300g Zucker
  2 P. Vanillezucker
  1/2 P. Backpulver, Trockenhefe, Gelatine
  250g Mehl
  6 EL Kakao
  100g gemahlene oder gehackte Mandeln
  Puderzucker zum Besteuben oder Zartbitterglasur von Pickerd
  
  
  Schneckennudeln
  500g Mehl
  80g Margarine
  75g Zucker
  2 P. Trockenhefe
  ca. ¼l Soja-Milch
  
  Füllung
  200g gehackte Mandeln
  100g Zucker
  1 P. Soja-Cuisine
  Umluft 200°C ca. 40 Min.
  
  
  Schwedische Zimtwecken
  500g Mehl
  100g Margarine
  100g Zucker
  270ml Milch
  1 P. Trockenhefe
  ½ TL Salz
  
  Teig ausrollen mit Margarine bestreichen, Zimt, Zucker und Rosinen bestreuchen, Variante Marzipan
  
  
  Spitzbuben
  300g Mehl
  200g Margarine
  100g Zucker
  Salz
  ½ P. Backpulver, Trockenhefe, Gelatine
  Zitronensaft
  Soja-Milch
  
  nach dem Backen mit Marmelade bestreichen und Puderzucker bestreuen
  
  Vanillekipferl
  200g Mehl
  175g Margarine
  80g Zucker
  ½ P. Backpulver, Gelatine
  1 P. Vanillezucker
  100g geriebene Mandeln
  Puderzucker zum Wälzen
  
  Umluft 160°C ca. 10 Min.
  
  
  Brüssler Waffeln
  250g Mehl
  100g Margarine
  100g Zucker
  ½ P. Hefe, Backpulver
  400ml Soja-Milch
  1 P. Orangenaroma

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