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Spinatrisotto mit Kirschtomaten

In der Schwangerschaft benötigt der Körper der Frau deutlich mehr Folsäure. Folate sind für eine gesunde Entwicklung des Ungeborenen essenziell, da sie die Zellteilung und sämtliche Wachstumsprozesse unterstützen. Hat die Schwangere einen Folsäure-Mangel kann es zu Fehlgeburten oder einem offenen Rücken beim Baby kommen. Der Spinat liefert diesen wichtigen Nährstoff und die B-Vitamine des Parmesans und der Pinienkerne unterstützen das Wachstum des Fötus zusätzlich. Außerdem wird die Schwangere bei diesem Essem mit Eisen und Vitamin C versorgt.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 150g Risottoreis
  • 200g Blattspinat
  • 300-400ml Gemüsebrühe
  • eine Handvoll Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Pinienkerne
  • 50g Parmesan + etwas mehr
  • 1 TL Thymian
  • Jodsalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss

Schritt 1/7
Schritt 1

Ihr benötigt: 1 Zwiebel / 1 Knoblauchzehe / 1 El Olivenöl

Die Zwiebel und Knoblauch kleinhacken. Das Olivenöl m Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. 

Schritt 2/7
Schritt 2

Ihr benötigt: 150g Risottoreis

Danach den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls glasig dünsten.

Schritt 3/7
Schritt 3

Ihr benötigt: 300-400ml Gemüsebrühe

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und diese nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben, bis der Reis keine Brühe mehr aufsaugt (etwa 18 min).

Schritt 4/7
Schritt 4

Ihr benötigt: eine Handvoll Kirschtomaten / 1 TL Thymian / 2 EL Pinienkerne / Parmesan

In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren und auf ein Backblech mit der Schnittfläche nach oben legen. Mit den Pinienkernen, Thymian und etwas Parmesan bestreuen und 5 min im Backofen grillen.

Schritt 5/7
Schritt 5

Ihr benötigt: 200g Blattspinat / Jodsalz und Pfeffer / Muskatnuss

Den Blattspinat klein hacken und unterheben. Alles salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 6/7
Schritt 5

Ihr benötigt: 50g Parmesan / 1 EL Butter

Zum Schluss den Parmesan und die Butter unter das Risotto heben.

Schritt 7/7
Schritt 7

Das Spinatrisotto mit den gegrillten Tomaten anrichten.

Das Rezept jetzt auch zum Ausdrucken und Abheften:

Weitere Infos und Rezepte:
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